1. 筷手小厨，上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼调料区别？

1.上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼区别在于汤底。

2.上汤，是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤，一般是土鸡汤，也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说：上汤是调味用品，可理解为古代的味精。根据美食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载：上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。足可见上汤的制作，成本高，且费时费力。

3.金汤其实就是在上汤的基础上，加入南瓜蓉与藤椒调制而成。

2. 为什么我做的米饭总是黏糊糊？

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。大米饭，人人爱吃，是我们日常生活中的常见的主食之一。大米补中益气、健脾养胃，增强人体的免疫力，促进新陈代谢。大米中的蛋白质、脂肪和维生素含量都比较丰富，常吃大米饭营养丰富，不可缺少。

蒸米饭要想好吃，选择什么米种很关键，你选对了吗？题主提出的米饭蒸出来总是黏糊糊，用电饭锅也这样，那就听我一一道来。

下面我们先说米种，米主要分成三大类，粳米，籼米和糯米。

糯米，我们都知道，平时吃的相对少些，一般都是用糯米做枣饭、年糕、粽子等，还有就是做糯米丸子、糯米藕之类。

籼（xian）米，米粒细长形，米质脆、粘性小、颜色呈白色透明色，看起来米粒更白。比如长粒香米、泰国香米等，南方吃籼米比较多，为什么我们去南方，吃大米饭的时候，总是觉得那里的米饭蒸出来没有那么香，但是炒出来却粒粒分明。籼米适中炒饭，所以我们经常看到的炒饭，大部分是南方的，比如说扬州炒饭，比如说广东的腊味炒饭，比如说潮州的海鲜炒饭，品类之多，而且味道比较好吃呢，这就是使用籼米的关系。粳米，米粒比籼米小一些，粳米多是椭圆形，呈短宽，北方多种植粳米，粳米你看起来米粒更加的透明饱满，水晶米、珍珠米、东北米都是粳米。吸水量也小一些，粳米的油性比较大，更适合蒸米饭，蒸出来的米饭香气更足，满屋米香。

在家蒸米饭一般都是电饭煲，方便省时省力，但是蒸饭放水量的多少，直接影响米饭口感。籼米和粳米在蒸饭的时候，需要加水的多少也是不同的。籼米蒸饭，米和水的比例是1:1.5，而粳米蒸饭呢，米和水的比例是1:1.2，如果你水放的太多，蒸出来的米饭肯定会软软的，甚至黏黏的，所以要解决根本的问题，还是要从米种上下手才对。将淘好的大米用水浸泡15分钟，加点食用油再蒸，味道香甜，特别的好吃。

蒸米饭选择米种很重要，还要掌握用水量，米饭才会香甜。

3. 萝卜肉馅的饺子怎么做好吃？

萝卜肉馅的饺子怎么做好吃？调馅是关键，细节是重点。

如果单纯地把肉馅和萝卜混合做成馅料来包饺子，这样简单快捷，但是这样的饺子肯定不好吃，不客气地说，送我我都不会要。萝卜肉馅的饺子要能吃出肉香和萝卜的清甜，那么肉香要如何处理才不会有腥味，萝卜要如何处理才不会有辛辣味和臭萝卜气味，其实这些都很简单，只不过在一些细节上增加一点小步骤就通通可以搞定，一点都不难。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

我们把做饺子拆分成2个部分来讲，一部分是和面做饺子皮，可以说这个部分大家的做法基本上都差不多，还有一部分就是调馅料，可以说这个步骤很多人的做法可能都会有些不同，而饺子的馅料直接可以决定你做出来的饺子好不好吃。话不多说，我们进入实际操作环节，边做边说。

饺子皮的做法：

1、把500克面粉倒入大盘中，加入1克食用盐进去后搅拌均匀，这样可以增加饺子皮的韧性，吃起来更有嚼劲，然后分2-3次加入300克清水，这个面和水的比例揉出来的面会稍微更软一点，在加水的时候要边加边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状。

2、然后把棉絮揣成面团，要揣到什么程度呢？要把面团揣到手上不会粘面粉叫手光，盘中不会留小面团，把面团取出，盘是光的，什么都不会有，这叫盘光，还有揣好的面团光亮，这就叫面光，我们把这几光简称为三光。把揣好的面团从盘中取出后放案板上揉一会，把面团揉光滑，然后放一边醒面20分钟。

3、醒好的面还要多搓揉，把醒好的面再次揉光，然后揉成长条，再揪成大小的面剂子，最后用擀面杖擀成饺子皮。

萝卜肉馅的调制方法：

1、准备1个白萝卜去皮、去头、去尾后清洗干净，有擦丝器的可以用擦丝器擦成细丝，没有的就用刀切成细丝。擦好后装入一个大碗中，因为白萝卜的含水量比较大，并且还会有一股辛辣的萝卜味，所以我们可以撒上少量的盐把萝卜的水杀一杀，把白萝卜的水分杀出来，要不萝卜的水分太多，我们在包制的时候容易出水，这样在包饺子的时候就容易破皮。把盐和萝卜丝充分地搅拌均匀后静置5分钟腌制一下，让萝卜丝里面的水充分析出。

2、切几片生姜，把小葱的葱白切成小段，切好后放入碗中，加入清水后用手用力地抓，把姜葱的味道给抓出来，这样我们就等到一个姜葱水备用。把剩下的葱绿切成葱花，再切一把香菜切成碎末备用。这时可以把腌制的萝卜丝处理一下了，把杀出来的萝卜水沥掉，再用手把萝卜丝的水分挤干后再稍微剁碎些，然后锅内少加一点油，把萝卜丝倒进锅内给煸炒一下，把萝卜丝的水分稍微煸干一些，同时也可以把生萝卜的辛辣味给去掉，把萝卜丝炒至断生即可出锅备用。

3、选用3肥7瘦的肉，先切小块后再剁成肉馅，这个肉馅不要剁太细了，太细就成肉糜，那样就没口感了。剁好的肉馅装入大碗中就可以开始调馅了。先往肉馅中加入少许的老抽给肉馅增加一个颜色，但一定要注意不要加太多，少许即可，加好后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后我们少量多次的往肉馅中葱姜水，边加边顺着1个方向搅拌，一般500克肉馅可以打进150克水进去，如果肥肉多的情况下，水就可以少加一点，这个要根据肉的肥瘦程度来定。

4、肉馅搅拌好了就可以把其它的配料加进去了，先把白萝卜倒进肉馅中搅拌均匀，接着把葱花加进去，葱花加好后可以用热油激一下，让葱花的香味出来，或者用香油拌一下也可以，然后把香菜末也倒进去，倒进去以后就可以进行调味了，加入适量的盐提味，味精少许提鲜，少许的胡椒粉去腥增香，不喜欢胡椒粉和味精的都可以不加。加好后充分搅拌均匀即可，这样萝卜肉馅就调制好了。

饺子皮擀好了，萝卜肉馅也调制好了，接下来就是包制和煮饺子，而这两项几乎是没有什么技巧可言，这对喜欢吃饺子的人来说这就不是个事。但我还是要说一下，饺子下锅的时候必须是开水下锅，饺子下锅后改中火，这样水就不会沸腾得那么厉害，做好的饺子也就不容易煮烂了，因为是肉馅的，所以建议要点上3次水。

技术问题，个人建议：

1、也可以把白萝卜换成胡萝卜，让营养升级，做法是一样的。

2、可以把馅料中的小葱的葱花换成大葱的葱花，但是大葱的葱花一定要先用葱油或者是芝麻香油先拌一下，把大葱段生葱味给杀掉，这样吃起来才香。

结语：

这样做出来的萝卜肉馅的饺子鲜香好吃，煮好后不破皮，不漏馅，还营养好吃，没吃过萝卜肉馅的饺子的可以尝试一下，哎！萝卜肉馅的饺子怎么可以这么好吃呢？我饿了！

看到这里，相信你也对于萝卜肉馅的饺子有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

4. 空心菜最好吃的做法是什么？

空心菜怎么做既好吃又非常营养尼？

空心菜：

空心菜又叫竹叶菜、蕹菜、藤菜，属旋花科甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或做汤，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜富含营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、镁、铁、锌，以及钾、硒、胡萝卜素等，另外紫色空心菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖，对糖尿病的预防有一定好处。空心菜具有清热解毒，利尿，止血的功效，用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒

空心菜的营养功效：

1、空心菜具有通便解毒的功效。

2、空心菜对防癌有益。

3、洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

4、空心菜可以预防感染。

5、夏季经常吃空心菜可防暑解毒、凉血排毒、防治痢疾

食物相宜：

1.吃空心菜三两颗，可以治愈狗肉与绿豆同食时的肚皮鼓胀。

2.空心菜汁可解救冬瓜与鲫鱼同食时出现的脱水。

3.空心菜汁可解救猪肉与芝麻同食时的生命之虞。

空心菜做法：

空心菜猪腰汤

[备料]空心菜500克，猪腰25克，鲜嫩车前草60克。

[制法用法]蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用。车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮15分钟，去渣留汁。

[功效主治]清热解暑，利水除湿，用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等下焦湿热症者。

空心菜玉米须茶

[备料]空心菜250克，玉米须200克。

[制法用法]以清水适量煎汤，代茶饮。每日1剂。

[功效主治]玉米须性甘平，民间常用之煎服治糖尿病，空心菜鲜汁饮用可解食物中毒及各种出血，与玉米须同煎服，能加强降糖及利尿作用，为民间常用的药茶。本茶降糖利尿，清热解毒，主治糖尿病，口渴、多饮、多尿；肾病浮肿尿少；肝炎、黄疸；吐血、咳血或尿血。

空心菜马蹄煲排骨汤

[备料]空心菜500克，马蹄十个，土茯苓50克，生姜一片，排骨600克。

[制法用法]拣选煲汤用的排骨，洗干净，飞水后，斩件。空心菜洗干净，切段。马蹄去蒂、去皮，切块。土茯苓浸洗干净。生姜刮去姜皮，切一片。将以上所有材料放入开水中继续用中火煲约一时，加盐调味，即可饮用。

[功效主治]本菜对肠胃热盛、大便不畅顺、饮食积滞、痰多、烟酒过多、小便不畅顺、小便尿液黄赤、皮肤湿痒、湿疹、热痱都有食疗作用。

空心菜萝卜汁

[备料]空心菜200克，白皮萝卜100克。

[制法用法]将两者一同捣碎取汁，加蜂蜜调服。

[功效主治]主治热证出血，用于咳血、便血、尿血等症。

姜汁空心菜

[备料]空心菜嫩茎750克，姜50克，精盐5克，菜油30克，醋30克，麻油15克。

[做法]约3.3厘米长的段，并将其捏破，放清水中淘洗干净。姜去皮，切碎，捣成茸，放纱布中挤出姜汁。将空心菜放开水锅中烫热，捞起放盘内晾凉，沥干。将菜油放入锅内烧至九成热，离火备用。将空心菜与菜油拌匀，再加入精盐、姜汁、麻油调拌均匀，最后放醋即成。 [要领]空心菜不可刀切，只以手捏破即可。

[特点]色泽翠绿，脆嫩爽口，酸咸微辣。

黄豆炒空心菜

[备料]空心菜200克，黄豆200克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、香油、高汤各适量。

[做法]将空心菜洗净，沥干水分切成长段，黄豆择洗干净放入锅中略炒成出待用。色拉油烧热，放入干红辣椒、精盐，炒出红油后放入空心菜再略炒，再放黄豆翻炒，倒入高汤，待汤汁将尽时淋入香油，出锅装盘即成。

[要领]干红辣椒要用温油来炒。

[特点]色泽美观，营养丰富。

生煸空心菜

[备料]空心菜400克，色拉油40克，精盐、干红辣椒各适量。

[做法]空心菜洗净沥干水分切长段，干红辣椒洗净切丝待用。色拉油烧至六成热放红辣椒丝、精盐炒香，倒入空心菜翻炒，直至柔软碧绿，出锅装盘即成。

[要领]空心菜不宜久炒，否则将会使菜口变老。

[特点]色泽鲜艳，香辣味美。

凉拌空心菜

[备料]空心菜500克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉各适量。

[做法]空心菜洗净放沸水中焯一下，捞出淋甘凉后盛盘，干红辣椒切丝待用。色拉油烧热，放入红辣椒炸香，只将辣椒油盛入盘中，稍凉后放入味精、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉拌匀，浇在空心菜上。

[要领]将空心菜沥干水分再进行拌制。

[特点]色泽美观，香味浓郁

酸辣空心菜梗

[备料]空心菜500克，红色小米椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、料酒各适量。

[做法]摘空心菜时，只留下梗不留叶子，洗净切段（切段之前可以拍一下）；放油，油热后辣椒蒜下锅炒香，放空心菜梗炒，炒至3-4分钟，放精盐、白糖、米醋、鸡精，料酒，喜欢酸的朋友，可以放多点。

[要领]将空心梗炒至颜色变黄色就可以了。

[特点]色泽美观，酸辣可口，非常下饭也非常适合配粥。是夏天的一道下饭，但是吃空心菜梗的地方不多，主要集中在广西、广东地带。

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5. 筷手小厨小龙虾做法？

1

小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净

2

葱切段，姜切丝

3

小芹菜切段

4

锅中倒入油

5

放入小龙虾翻炒，变色捞出（稍微多倒点）

6

锅中倒入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒

7

放入红99和郫县豆瓣酱翻炒

8

放入小龙虾翻炒，加入少量料酒...

6. 吕小厨土豆饼的做法？

1、先把洗干净的两个土豆切成片，切的薄一些更容易蒸熟，放在盘子中，开锅以后再放入锅里，蒸15分钟，蒸的时间根据自己切的土豆片厚薄来决定。蒸好可以用筷子去扎一下，如果非常轻松就能扎透，说明土豆已经熟了，不熟的话很不容易压成泥。

2、趁这个时间准备一下配菜，青椒清洗干净，去掉把，去掉籽，切成丁放入碗中备用。

3、胡萝卜去掉皮，擦成丝，然后再剁碎放入碗中备用。

4、土豆熟透把它取出来，用擀面杖的一端把它捣碎成泥。

5、然后加入200克面粉，再放入青椒丁，胡萝卜丁，加入一勺盐，一勺胡椒粉，200克面粉，全部做好，用筷子搅拌均匀，然后用手和成一个光滑的面团。

6、从面团里面抓取适当的量，放在手中团成圆形的小球，放入盘中。

7、做好了以后就用手把小球按扁，这样一个土豆饼生胚就做好了。

8、不粘锅里刷上均匀的一层油，把小饼放进去之后再开火。因为这个饼比较软，所以全程不要开大火，保持小火慢慢烙即可。

9、煎两分钟以后就翻一下面，继续煎两分钟，再翻面，因为面太软，翻的时候要轻轻的，不要把它翻散，如果觉得太软，可以多放一点面粉，这样做出来饼就变得硬一些啦。

10、这样反复翻三次面以后土豆饼就熟啦，把它盛出来就可以了。这个饼实在是太软了，外面是很酥脆的，里面特别软嫩。闻上去就特别香。加了青椒和胡萝卜，蔬菜的香味也很浓，里面也非常软

7. 吕小厨牛排骨家庭做法？

牛排骨洗干净，锅起热放入清水煮开放入焯水捞出，放到砂锅起热放入啤酒小火熬制筷子插进去，加入炖肉1/3，放入小米辣圈和热油即可